Het aanbod in tomaten is overweldigend. Kleine trostomaten, tot de supergrote ‘coeur de boeuf’ tomaten. En tegenwoordig is een rijpe tomaat niet meer per definitie rood. Je kan ook groene tomaten en zelfs paarse tomaten tegenkomen. Maar om soep te maken koop ik vier of zes gewone tomaten die lekker rijp zijn.

Ingrediënten voor 4 personen: 6 grote rijpe tomaten, 1 rode paprika, 2 middelgrote uien, ½ l. Court bouillon van een groentemengsel (ui, prei, bleekselderij peen), peper, zout, wat peterselie of een bouquet gaarne naar smaak. 

Voorbereiden
Snijd de paprika in grote stukken en leg deze op de grillplaat of in een warme oven (200 C), totdat ze gaar zijn.. Laat de paprika afkoelen in een plastic doos. Dan kan je  het vel er af gemakkelijk aftrekken. Ontvel de tomaten door ze stuk voor stuk in bijna kokend water te gooien en na een minuut de tomaat onder de koude waterstraal te houden. De huid van de tomaat zal dan openbarsten. Dan kan je het vel van de tomaat eenvoudig loshalen. Halveer de tomaat. Snijd ik het inwendige deel van de tomaten met het witte vlees en de pitjes er uit.  Snijd de ui in kleine stukken.

Bereiding:
Fruit de fijn gesneden uien in wat olie. Gooi dan de gehalveerde tomaten in de pan en doe de deksel de pan en laat de ontvelde tomaten op laag vuur langzaam garen. Doe zo nu en dan de deksel van de pan en ruik hoe de tomaten geuren. Als het goed is barst na een tijdje de unami (geurcomponent, sterk aanwezig in tomaten) de pan uit. Als de tomaten bijna gaar zijn voeg ik de gegaarde paprika en de court bouillon toe. Om een gladde soep te krijgen moet je de soep door een zeef persen. De gemiste stukjes tomatenvel , en de meeste pitjes blijven achter in de zeef. In sommige Franse keukens vind nog steeds een ‘zeef met een ingenieus mechaniekje on de groente door de zeef te persen (een ‘passe vite’). Maar velen van ons zullen naar de staafmixer grijpen om een mooie gladde tomatensoep af te leveren. Breng de soep op smaak peper en wat zout naar smaak

In meer noordelijke streken wordt en graag een scheut room aan de tomaten soep toegevoegd. Ik vermijd dat, want de tomaten hebben van zichzelf een prachtige rijke smaak. Lokale chefs geven af op het gebruik van gedroogde Provençaalse kruiden om de soep een mediterrane couleur te geven. Ik vind die toevoeging in ieder geval een overbodige kunstgreep als je beschikt over verse kruiden. Ik voeg verse kruiden uit een ‘bouquet garni’ als tijm en basilicum en peterselie toe, kort voordat de soep wordt uitgeserveerd. Dan verkookt het aroma van de kruiden niet.

Dien de soep op in diepe voorverwarmde borden of in een doepkop. Een prachtig voorgerecht.