Het woord ‘schar’ staat voor een geul in het bereik van eb en vloed. Daar ontleent de platvis de Schar zijn naam aan. Het is een zoutwatervis die leeft op een zanderige bodem net als schol en tong. De vis […]
Een van mijn favoriete voorgerechten is een tartaar van gerookte zalm. Een alternatief is gravad lax, ofwel gefermenteerde zalm maar die is niet altijd overal te koop. Afhankelijk van de beschikbaarheid kunnen bosuitjes of een halve ui worden gebruikt, bij […]